淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀本来想要用淀(diàn)粉给(gěi)菜勾芡的，结果没(méi)想到这个淀粉水竟然调稀了这是水放多(duō)的原因吗，为什么(me)淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话它(tā)和水的比例会是多少(shǎo)？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更(gèng)加不容易水，沉(chén)淀(diàn)下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各(gè)种调味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各(gè)种汁(zhī)液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例(lì)也(yě)可根据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不(bù)能用面粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀粉适量中不(bù)同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话不(bù)能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的(de)话等(děng)所有东西都下(xià)锅之后，过一两分(fēn)钟就可(kě)以勾(gōu)芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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