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　　生铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但同时(shí)导热(rè)比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表(biǎo)面一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合(hé)有会炒菜的(de)人使用，并且熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家庭用炒(chǎo)菜锅(guō)是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先(xiān)来了解下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就(jiù)是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含(hán)碳量高并夹杂(zá)其它元素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大部分都是(shì)机械(xiè)立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特(tè)性

　　了(le)解完了原材料(liào)特性和铸(zhù)造过(guò)程，我们来看看生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜(cài)和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它(tā)的缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性(xìng)，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热(rè)快，可以(yǐ)大(dà)大(dà)节省燃料，适(shì)合爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火的(de)温度直(zhí)接(jiē)传递(dì)给食材(cái)，突(tū)出起来的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据(jù)自己的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择(zé)才是最主要的，任何东(dōng)西(xī)都(dōu)该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期开锅(guō)和后(hòu)期(qī)养(yǎng)锅一定要(yào)处理得当并坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅的话(huà)，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好），这样(yàng)，您(nín)会得到一(yī)款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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