一年之计在(zài)于春，健康(kāng)也是(shì)如(rú)此(cǐ)。那(nà)么，在春分(fēn)时节的餐桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪些(xiē)食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高(gāo)，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含量(liàng)也较(jiào)多。

其铁的含(hán)量(liàng)比菠(bō)菜(cài)高出(chū)8倍(bèi)以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可(kě)缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃(wèi)理气等功效(xiào)。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研(yán)究也(yě)发现，香(xiāng)椿含有维生素(sù)E，具(jù)有(yǒu)很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸(fèi)水洗(xǐ)净后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌(bàn)匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有(yǒu)大(dà)量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng先公四岁而孤全文翻译及注释，先公四岁而孤全文翻译答案)等营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具(jù)有降低(dī)胆固醇(chún)、治疗(liáo)神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬(shū)菜，适量食(shí)用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味(wèi)后下香麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然后(hòu)加入(rù先公四岁而孤全文翻译及注释，先公四岁而孤全文翻译答案)些(xiē)许蚝油或老抽（如(rú)果用(yòng)老抽，加的量一(yī)定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢(shāo)软一些了，先公四岁而孤全文翻译及注释，先公四岁而孤全文翻译答案加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅(guō)。

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