寄(jì)存久了，尤其是外界温度较高时，蛋(dàn)白(bái)黏液在蛋白酶(méi)的效(xiào)果(guǒ)下(xià)会渐渐脱(tuō)去一部分水分，失掉固(gù)定蛋(dàn)黄的效果(guǒ)。

　　这时如把鸡(jī)蛋横(héng)放，因为(wèi)蛋(dàn)黄比(bǐ)重比蛋白小，蛋黄就(jiù)会上浮，接近蛋壳，变(biàn)成(chéng)粘壳蛋(dàn)。

　　所以鸡蛋不宜横放保存。

　　 2、储存在冰(bīng)箱的鸡蛋不(bù)易(yì)重复(fù)移(yí)动

　　 尤其是天气酷热时(shí)，从冰箱取(qǔ)出的鸡蛋应赶(gǎn)快(kuài)食用，不宜(yí)再(zài)放(fàng)回冰(bīng)箱，因(yīn)为鸡蛋(dàn)遇(yù)冷再遇热，外表会发生小水珠(zhū)，细菌也因而附(fù)在蛋壳外(wài)表，放回冰箱细菌(jūn)会(huì)持续繁(fán)衍，并(bìng)侵入蛋中使(shǐ)鸡蛋坏掉。

　　 下次再碰到鸡蛋打折的(de)话，就不必(bì)再纠结买许(xǔ)多鸡蛋(dàn)回(huí)家会不会放坏了(le)，只(zhǐ)需有科学的寄存办法，鸡蛋也(yě)是能够寄存好(hǎo)久的，可是不(bù)论是(shì)什么(me)食物，当然仍是(shì)新(xīn)鲜的`是最好吃的，所以假(jiǎ)如能够的话，鸡(jī)蛋仍是(shì)尽量不要寄(jì)存太(tài)久。

　　 3、鸡蛋(dàn)忌与挥发(fā)性物质(zhì)同装运

　　 因而类物质如葱、姜、辣椒等的(de)激烈气味会经过蛋壳(ké)上(shàng)的(de)气孔进入鸡蛋中，加快鸡蛋蜕变。

鸡蛋怎(zěn)样保(bǎo)存新鲜3

　　 保存几(jǐ)个月。

　　 1、涂食(shí)用油法

　　 不(bù)是(shì)所有(yǒu)人家里都有冰(bīng)箱的，在酷热的夏(xià)天该怎样做才干延伸鸡蛋(dàn)的保质(zhì)期呢?咱们可(kě)选择在鸡蛋外表涂一层薄薄的食用油(yóu)，然后(hòu)把鸡蛋再(zài)寄存(cún)在阴凉的当地，能避免蛋壳内的二氧化碳与水的蒸腾，还能阻挠细(xì)菌(jūn)浸入，夏天能够保(bǎo)存36天左右(yòu)。

　　可是，这种(zhǒng)办法只适于气温处于(yú)25至30摄氏(shì)度时(shí)运用。

　　 2、谷(gǔ)糠填(tián)充法

　　 将洁净的木(mù)桶或缸箱洗净并擦干。

　　在(zài)底部铺一(yī)层谷糠，大约1~2厘(lí)米(mǐ)，再放一层蛋(dàn)，鸡蛋与(yǔ)鸡蛋之间稍稍分隔，用谷糠填满空(kōng)地，再铺一层谷(gǔ)糠，再(zài)放一层(céng)蛋，盖上盖子，箱子装满后(hòu)放在阴凉(liáng)荫蔽的当(dāng)地，半(bàn)年内都(dōu)不会(huì)坏。

　　 3、铺松针法

　　 在洁净枯燥的容器底铺u>虾厘米的松针叶子，再铺1层松针，之后放1层鸡蛋(dàn)，如此替换重复一(yī)直到容器(qì)满停止，最终一层用松针，厚1厘米左右，再盖上桶盖(gài)，置于室内阴凉、枯燥处，一(yī)般可保(bǎo)鲜3~4个月。

　　 4、豆类(lèi)填充法

　　 将(jiāng)鸡蛋置于小米等谷(gǔ)壳(ké)窝藏，有助于按(àn)捺蛋(dàn)体周围的糜烂细菌活动(dòng)，按捺鸡蛋自身(shēn)的(de)推陈出新，延伸保鲜(xiān)时刻。

　　不过，用黄豆(dòu)、红豆等杂(zá)粮替代小米也能够，豆子的保(bǎo)鲜(xiān)效果要(yào)比谷壳更(gèng)好(hǎo)哦，一般(bān)可保鲜7~8个月。

　　 5、食盐保存鸡蛋

　　 将新鲜(xiān)的鸡蛋擦(cā)洁净，取洁净(jìng)的(de)坛(tán)子(zi)或罐子，在(zài)底层撒一层食盐，再(zài)摆一层(céng)鸡蛋，相互之间用纸离隔，然(rán)后再撒一(yī)层盐，摆(bǎi)一层蛋(dàn)，直到罐子装满后，最(zuì)终一(yī)层用食盐盖严，这样(yàng)保存鸡蛋(dàn)能(néng)够保存几个月(yuè)不蜕变。

鸡蛋(dàn)怎(zěn)样保存(cún)新鲜4

　　 鸡(jī)蛋是有生命需求呼吸的(de)，鸡蛋长时刻不处理必定就要坏掉臭掉(diào)，所以(yǐ)以(yǐ)为鸡蛋(dàn)扔(rēng)旮旯，随用随(suí)吃的朋友们，应该(gāi)留意了。

　　 1、到超市，商铺买鸡蛋少一点，买(mǎi)回家后一(yī)个一个(gè)用保鲜膜包好(hǎo)，鸡(jī)蛋不(bù)行以冷冻，会使蛋白质生改变且蛋黄易凝结。

　　应该(gāi)将蛋(dàn)尖的一端朝(cháo)下(xià)，气室朝上，放在置蛋(dàn)盒里冷藏。

　　 2、鸡(jī)蛋不小心裂开或破掉时，能够(gòu)直接将鸡(jī)蛋(dàn)盛入容器(qì)中打散，参加(jiā)少量的(de)盐，密

　　 3、封起(qǐ)来冷冻(dòng)，比及(jí)需求调度(dù)时(shí)再(zài)拿出天(tiān)然冻(dòng)结即可(kě)。

　　 4、不小心将(jiāng)生鸡蛋和白(bái)煮蛋(dàn)混在一同，只需将鸡蛋拿来旋转，会一直转不断的就是生鸡蛋(dàn)，或许一同放入(rù)水(shuǐ)中，浮起的就是生鸡蛋。

　　 2、留(liú)意事项

　　 (1)一忌

　　 保存鸡蛋用(yòng)水(shuǐ)冲刷。

　　有的人嫌买回的鸡蛋太(tài)脏(zàng)，就先用清水把鸡蛋(dàn)冲刷(shuā)洁净，再放置保存(cún)。

　　这是(shì)不正确的，会危害鸡蛋的养分(fēn)价(jià)值’，乃至使鸡蛋液蜕变。

　　鸡(jī)蛋壳外(wài)面有(yǒu)一层“白霜”，起关闭蛋壳(ké)上气孔的效果，既(jì)能(néng)避免细菌进入鸡蛋(dàn)内，又能避(bì)免蛋(dàn)内水分的蒸腾；坚持蛋液的新鲜(xiān)。

　　 用水(shuǐ)将鸡蛋冲刷后，“白(bái)霜”就会(huì)掉落，细菌(jūn)侵入，水分(fēn)蒸腾，使鸡蛋蜕(tuì)变。

　　所(suǒ)以，需求保(bǎo)存的鸡蛋不要(yào)冲(chōng)刷，在预备运用时(shí)，当然(rán)要(yào)将蛋壳清(qīng)洗(xǐ)洁净再下锅煮熟。

　　 (2)二忌

　　 鲜(xiān)鸡蛋放入冰箱寄存。

　　许多人习气将买回的鸡蛋放入(rù)冰箱蛋架上寄(jì)存，以为这样(yàng)能够避免鸡蛋蜕变(biàn)。

　　事实(shí)上这样做只(zhǐ)能拔苗(miáo)助长，将鲜鸡(jī)蛋放人冰(bīng)箱架(jià)上很不卫生，对(duì)鸡蛋和对冰箱内(nèi)的其他食物均有(yǒu)危害。

　　这是因为(wèi)，鸡(jī)蛋壳上有枯(kū)草杆菌(jūn)、假芽孢(bāo)菌(jūn)、大肠杆(gān)菌等(děng)细菌

　　 这(zhè)些细(xì)菌在低温下可成长繁(fán)衍，而(ér)冰箱(xiāng)贮藏室温度(dù)常(cháng)为4℃左右，不能按(àn)捺微生(shēng)物(wù)的成长繁衍(yǎn)。

　　这不只不利于鸡蛋的储存，易(yì)使(shǐ)鸡蛋损坏，也会对冰(bīng)箱中的其他(tā)食(shí)物形成污染。

　　 正确的办法是把鲜鸡蛋装入(rù)枯燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上寄存就比较安全了。

　　三忌(jì)保存鸡蛋横放。

　　保(bǎo)存新鲜(xiān)鸡蛋横放，简单发(fā)生“靠黄(huáng)”。

　　因为鲜鸡蛋的蛋(dàn)白浓稠，能有效(xiào)地将蛋(dàn)黄固定在蛋白的中心。

　　 鸡(jī)蛋(dàn)放(fàng)久了，蛋白中的粘液素在蛋(dàn)白酶(méi)的效果(guǒ)下，会渐(jiàn)渐脱去一部分水(shuǐ)分，失掉(diào)固定蛋黄的效(xiào)果。

　　这时假如(rú)鸡(jī)蛋横放，因为蛋黄(huáng)比(bǐ)重(zhòng)比蛋白轻，蛋黄就会上浮，接(jiē)近(jìn)蛋(dàn)壳，变(biàn)成(chéng)贴蛋或靠黄蛋，靠黄蛋在煮时，简单散(sàn)黄(huáng)。

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