银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银(yín)耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白(bái)越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多(duō)放一(yī)会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不(bù)折，而一(yī)旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到(dào)正规渠道购买，银耳本(běn)身无味(wèi)道，选(xuǎn)购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银(yín)耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是(shì)自然的白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是(shì)大(dà)家在挑选银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶片长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样(yàng)的(de)银(yín)耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也(yě)比较好，营养价(jià)值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来(lái)说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色(sè)中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来(lái)也比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差(chà)的银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起来也(yě)不(bù)够(gòu)干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带(dài)有(yǒu)很多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在经过(guò)晒过或(huò)者是(shì)烘干之后颜色(sè)都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银(yín)耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用一些(xiē)成(chéng)分将原本(běn)发(fā)黄的银耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候(hòu)还(hái)是尽量(liàng)挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的(de)银(yín)耳中含(hán)有(yǒu)对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何(hé)的加(jiā)工处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用(yòng)了这种物质的话，经(jīng)过(guò)太阳光照射(shè)之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等(děng)不适症状，而干银(yín)耳在加工的过(guò)程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且(qiě)从(cóng)储(chǔ)存方面来说(shuō)，干银耳中不含(hán)有(yǒu)水(shuǐ)分(fēn)因此很利于保存，所(suǒ)以日常生活中建议(yì)选(xuǎn)择(zé)食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况(kuàng)下(xià)，食品(pǐn)的实际可(kě)食用期(qī)限(xiàn)都会比包装(zhuāng)袋上(shàng)的时(shí)间要稍(shāo)微(wēi)长(zhǎng)一(yī)些，如果是刚刚过(guò)期的银耳没(méi)有出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是可(kě)以继续食(shí)用的，过期一段时间或者出现变质(zhì)反应了则(zé)不(bù)建(jiàn)议(yì)继续食用。

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