螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的(de)材料(liào)也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸(su卅是什么意思，卅是什么意思,读音ān)味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不卅是什么意思，卅是什么意思,读音能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵(jiào)食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳(sī)卅是什么意思，卅是什么意思,读音粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬(áo)制也会散发出(chū)一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的(de)过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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