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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什(shén)么(me)会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不(bù)停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不(bù)搅拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉(chén)淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的(de)原因(yīn)。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水的(de)比例为1:5,一(yī)般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各(gè)种调味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液(yè)的(de)比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同(tóng)的(de)东西(xī),使用面粉的(de)话是(shì)达不到淀粉(fěn)的效果(guǒ)的,若是使用的话不(bù)能让菜肴口感得(dé)到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什(shén)么(me)时候放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然(rán)后慢慢(màn)的(de)放(fàng)在锅(guō)里就可以了。

　　当然(rán)也(yě)可以(yǐ)在(zài)快熟的时候(hòu)弄。

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