螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

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