一年之计(jì)在于春，健康也是如(rú)此(cǐ)。那(nà)么，在(zài)春分时节(jié)的餐桌上(shàng)，应当(dāng)有(yǒu)哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香(xiāng)菇(gū)的(de)维生素(sù)D含量很高(gāo)，且香菇(gū)干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜(cài)高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙(shi)做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥(lì)干(gàn)水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃(wèi)的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病(bìng)的良(liáng)药。

现(xiàn)代营养学研究也发现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗(kàng)衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入(rù)沸水中焯烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切(qiè)成细末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜(cài)中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具(jù)有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是(shì)一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食(shí)用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油(yóu)麦(mài)菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切(qiè)成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜<建军是哪一年span style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>建军是哪一年(suàn)蓉呛锅(guō)，出(chū)味(wèi)后下香麦(mài)菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油(yóu)或(huò)老抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加一(yī)勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟(shú)时加(jiā)盐出锅(guō)。

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