淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想(xiǎng)到这(zhè)个淀粉水竟然调稀了这是水(shuǐ)放多(duō)的原因吗，为(wèi)什(shén)么(me)淀粉水会变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它(tā)和(hé)水的(de)比例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太(tài)久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原因。

　　低(dī)温会让淀粉(fěn)更(gèng)加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般(bān)淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水分多少(shǎo)适(shì)当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话(huà)是(shì)达(dá)不(bù)到(dào)淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若是使用的话不能(néng)让菜肴(yáo)口感得到提(tí)升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一(yī)般来说的话等所有东西都下(xià)锅之后，过一两分(fēn)钟就(jiù)可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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