螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸笋所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳河粉和米饭哪个热量高，吃河粉和米饭哪个更容易胖(sī)粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊(shū)臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富(fù)

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