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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到达(dá)高(gāo)温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻(kè)的大太(tài)阳(yáng)暴晒会导致(zhì)腊肉外表(biǎo)过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的(de)娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫外线对食物中的脂肪(fáng)和(hé)蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液(yè)体红曲色(sè)素或从红(hóng)曲(qū)霉的深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我(wǒ)国(guó)传统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功(gōng)用(yòng)食用色(sè)素，运(yùn)用(yòng)的(de)时刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较(jiào)强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不只(zhǐ)能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用180kg等于多少斤 180kg等于多少磅量，还能(néng)够添加产品的氨(ān)基(jī)酸含量，赋(fù)予其特(tè)别的(de)风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是(shì)降脂降压的纯天然药(yào)物（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用的量(liàng)是(shì)不会有什么(me)药效，但最少它有益无害）。

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