一年之计在(zài)于春(chūn)，健康也(yě)是(shì)如此(cǐ)。那么(me)，在春分(fēn)时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的(de)3倍以(yǐ)上(shàng)，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿物(wù)质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米(mǐ)洗净沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开(kāi)关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

香椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病的(de)良药。

现代营(yíng)养学研究也发(fā)现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对(duì)金黄色(sè)葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明(míng)显的(de)抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后(hòu)放入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切(qiè)成(chéng)丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具(jù)有降(jiàng)低胆固醇、治疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养(yǎng)的(de)蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花(huā)，油烧至8成热，下葱花(huā)和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出(chū)味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一(坡比1_1.5怎么计算坡长，坡度最简单的计算方法yī)定不(bù)能(néng)太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦菜变(biàn)的梢软一(yī)些(xiē)了(le)，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的(de)蒜(suàn)蓉全部加入，快熟(shú)时加(jiā)盐出锅。

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