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晒腊肉是阴干仍(réng)是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选用(yòng)大太(tài)阳的晒法，这是(shì)由(yóu)于(yú)阳(yáng)光照射(shè)下的腊肉(ròu)简单(dān)到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存(cún)在一(yī)些(xiē)危(wēi)险(xiǎn)。过(guò)长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过(guò)度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪(fáng)和蛋(dàn)白(bái)质(zhì)会(huì)发生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人(rén)体健康有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋(zī)味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉(ròu)或(huò)者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的(de)色彩变(biàn)得愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或(huò)从红频繁梦见一个人是缘尽吗，频繁梦见一个人是不是缘尽曲霉(méi)的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制(zhì)得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素(sù)是我(wǒ)国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然(rán)功用食用色素，运用的(de频繁梦见一个人是缘尽吗，频繁梦见一个人是不是缘尽)时刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用(yòng)量，还(hái)能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使(shǐ)腌(yān)肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是频繁梦见一个人是缘尽吗，频繁梦见一个人是不是缘尽降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的(de)量是不会有什(shén)么药效(xiào)，但(dàn)最少(shǎo)它(tā)有(yǒu)益(yì)无害(hài)）。

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