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淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候(hòu)不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适(shì)量(liàng)中不同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的(de)话(huà)不能让(ràng)菜肴口感得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来(lái)说的(de)话等所(suǒ)有东西都下锅(guō)之(zhī)后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可(kě)以了(le)。

　　当然也(yě)可(kě)以在快熟(shú)的时(shí)候弄(nòng)。

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