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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是(shì)大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太(tài)阳(yáng)的晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳光照(zhào)射下(xià)的腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的(de)大太(tài)阳(yáng)两斤大概有多重参照物，2斤有多重？暴晒会导(dǎo)致腊肉(ròu)外表过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线(xiàn)对食(shí)物(wù)中的脂肪和蛋(dàn)白质会发(fā)生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有害(hài)物质，对人(rén)体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者(zhě)是腊(là)肠的(de)时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得(dé)愈(yù)加的(de)诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲(qū)米用乙醇(chún)抽(chōu)提(tí)得(dé)到的液体(tǐ)红曲(qū)色(sè)素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的(de两斤大概有多重参照物，2斤有多重？)由红(hóng)曲霉(méi)发(fā)酵出产(chǎn)的天然功(gōng)用食用色素，运用(yòng)的时刻十(shí)分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只(zhǐ)能够(gòu)下(xià)降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但最少(shǎo)它有(yǒu)益无害）。

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