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晒腊肉是阴(yīn)干仍是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳光照(zhào)射下的腊肉(ròu)简单到达(dá)高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉(méi)变，一(yī)起还能使肉(ròu)质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思方法存在一(yī)些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化(huà)反(fǎn)响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的(de)时(shí)分(fēn)，能够让菜(cài)品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的(de)液体红曲色素(sù)或(huò)从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精(jīng)制得到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我(wǒ)国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用色素(sù)，运用(yòng)的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色(sè)素还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量(liàng)，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的(de)风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降脂降压的纯(chún)天然药物（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不会(huì)有什么(me)药效，但(dàn)最(zuì)少它有益无害）。

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