家用炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好各(gè)有优缺点(diǎn)的(de)。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区别(bié)在于传(chuán)热(rè)均(jūn)匀，但同时导热比较慢(màn)，使用时保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合(hé)拿(ná)来(lái)炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面一(yī)般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿(ná)取(qǔ)，但(dàn)缺(quē)点是导热(rè)较快，如果掌握(wò)不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊(hú)，但导(dǎo)热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我(wǒ)们(men)先来(lái)了解(jiě)下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区(qū)别(bié)

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁(tiě)锅也就(jiù)是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于(yú)其含碳(tàn)量(liàng)高并夹(jiā)杂其(qí)它(tā)元素在内，导(dǎo)致(zhì)它(tā)在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不(bù)能用于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多(duō)度的高温融(róng)化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造(zào)性(xìng)、强(qiáng)度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的(de)手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是(shì)机(jī)械立(l阿富汗是不是亡国了ì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了(le)原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适合(hé)中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅(guō)的优点(diǎn)也(yě)是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢导(dǎo)致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量多，没(méi)有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体很脆，很(hěn)容易(yì)破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延(yán)展性，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的(de)温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来(lái)的(de)高(gāo)温，处理不(bù)好的(de)话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合理，根(gēn)据(jù)自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要的(de)，任何东西(xī)都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后(hòu)期养(yǎng)锅一定(dìng)要(yào)处理得当(dāng)并坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开好），这样，您(nín)会(huì)得(dé)到一款使用寿命长，不(bù)粘(zhān)不锈(xiù)的好铁锅。

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