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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太阳(yáng)好(hǎo)的(de)。

　　传统观(guān)念以为(wèi)，暴晒腊肉偶尔带妆睡一晚没事吧，一次带妆睡一晚没事吧应(yīng)该选(xuǎn)用大偶尔带妆睡一晚没事吧，一次带妆睡一晚没事吧太阳的(de)晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯(kū)燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成(chéng)“晒(shài)皮”，影响甘(gān)旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对(duì)人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在(zài)做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的(de)液体(tǐ)红(hóng)曲色素(sù)或(huò)从(cóng)红曲霉(méi)的深(shēn)层培养液中提(tí)取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的由红曲霉发(fā)酵出产的天然功用食用(yòng)色素，运用(yòng)的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还(hái)具(jù)有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝(xiāo)酸(suān)盐(yán)运用量(liàng)，还能够(gòu)添加产品的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉(ròu)能(néng)够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且(qiě)它仍(réng)是降脂降压(yā)的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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