一年之(zhī)计在于春，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维(wéi)生素D含(hán)量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量是(shì)奶(nǎi)粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质(zhì)。

香菇(gū)饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎(yán)双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的(de)抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫(tàng)，捞出(chū)后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘(pán)即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜(cài)是莴(wō)笋的变种，含有(yǒu)大(dà)量维(wéi)生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜(cài)具有降(jiàng)低(dī)胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热(rè)量、高(gāo)营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧(shāo)至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待(dà五月去北京穿什么衣服，五月份去北京穿什么衣服i)香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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