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晒腊肉是阴干仍是(shì)大(dà)太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊(là)肉(ròu)是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这是(shì)由于阳光照射下(xià)的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变(biàn)，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质天然的(de)娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的(de)紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒(shài)腊(là)肉(ròu)用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职(zhí)业傍(bàng)边(biān)运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色(sè)彩变得愈加的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的(de)液体红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天(tiān)然功用食(shí)用(yòng)色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色(sè)素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的(de)上色不只能(néng)够(gòu)下(xià)降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色(sè)泽(z为什么风流女人看指甲é)红亮，况且(qiě)它仍(réng)是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量(liàng)是不(bù)会有什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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