一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香菇(gū)干品中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的(de)含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入(rù)电(diàn)饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等(děn一本书多重，一本书多重有一斤吗g)，都(dōu)有明显的(de)抑(yì)制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切(qiè)成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿(chūn)末、精(jīng)盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含(hán)有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功(gōng)效(xiào)，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，一本书多重，一本书多重有一斤吗蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代(dài)替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出(chū)味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒，然(rán)后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部(bù)加入，快熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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