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晒(shài)腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太阳的晒(shài)法，这(zhè)是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达(dá)高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起还能(néng)使肉(ròu)质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质(zhì)，对人体健康有必定(dìng)危(wēi)险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在做腊(là)肉或(huò)者是腊肠的时(shí)分，能(néng)够让菜品的色彩变(biàn)得愈加(jiā)的(de)诱人(rén)、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得到的液体(tǐ)红曲色(sè)素或(huò)从红曲霉(méi)的深(shēn)层培(péi)养(yǎng)液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出产的(de)天然功用食(shí)用色(sè)素(sù)，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具(jù)有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其(qí)特别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会(huì)有什(shén)么(me)药效，但最少它有益无害）。

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