螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉(fěn)本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的(de)时间(jiān)会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能(néng)不(bù)能把螺蛳粉虎眼石怎么辨别真假，虎眼石什么人不能戴(fěn)夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然(rán)会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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