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银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银(yín)耳为(wèi)什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少(shǎo)许放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特(tè)有的香味，多(duō)放(fàng)一会儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道(dào)购买(mǎi)，银耳本身(shēn)无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如(rú)对舌(shé)有刺激或辣(là)的(de)感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质(zhì)银(yín)耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是(shì)自(zì)然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖(gài)，没(méi)有蒂(dì)头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的(de)银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说不会那么纯净的(de)，很多都是白(bái)色中带有(yǒu)一点(diǎn)米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一(yī)些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银耳在(zài)经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄凝神静气的意思，凝神静气的意思解释(huáng)的，但是(shì)为了使银耳(ěr)更加的好(hǎo)看(kàn)，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一些成分将原(yuán)本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银(yín)耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中(zhōng)含有对人(rén)体有(yǒu)害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过(guò)任何的(de)加工(gōng)处理，所以鲜(xiān)银耳的(de)营养(yǎng)成分相(xiāng)比于(yú)经过加工的干银耳会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出现红色水泡等不适(shì)症状(zhuàng)，而干银耳在加工(gōng)的(de)过程中(zhōng)已经将这种成(chéng)分去(qù)掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银(yín)耳中不含(hán)有水分因此很利于保(bǎo)存，所(suǒ)以日常生(shēng)活中建(jiàn)议选择食用干银耳(ěr)。

干银(yín)耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具(jù)体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常见的(de)银(yín)耳保质期(qī)是18个月，而一(yī)般(bān)情(qíng)况下，食(shí)品的(de)实际(jì)可食(shí)用期限(xiàn)都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是(shì)刚刚过(guò)期的银耳没(méi)有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情(qíng)况(kuàng)下都是可以(yǐ)继续(xù)食(shí)用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议继续食(shí)用。

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