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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不(bù)容(róng)易溶于水中(zhōng)，需(xū)要不停的搅拌，若放(fàng)置太(tài)久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加(jiā)不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明的(de)汁粘在菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一般淀粉和水(shuǐ)的(de)比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分(fēn)多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒ孙悟空真实存在过吗ng)芡粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的(孙悟空真实存在过吗de)时(shí)候不能用面粉代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量(liàng)中不同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅(guō)之后，过(guò)一(yī)两分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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