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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太(tài)阳(yáng)的(de)晒法，这(zhè)是由于阳光照射(shè)下的腊(là)肉简单到达高温(wēn)，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危(wēi)险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴晒(shài)会导(dǎo)致腊肉(ròu)外表过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对食物(wù)中的脂(zhī)肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业(yè)傍边运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的(de)深层培(péi)养液中(zhōng)提取、结(jié)晶、精制得到(dào)的(de)产品。

　　红曲红色素是(shì)我国(guó)传统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然(rán)功(gōng)用食用色素(sù)，运用(yòng)的时刻十分悠(yōu)长，也十(shí)分安(ān)全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中(zhōn料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗g)的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐(yán)运(yùn)用量，还能(néng)够添加产(chǎn)品的氨(ān)基酸含量，赋予(yǔ)其(qí)特别(bié)的风味。