螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，八千米多少公里有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程(chéng)中(zhōng)会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上(shàng)的中国第(dì)一集就(jiù)详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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